相信每個(gè)人對于淀粉都不陌生，除了食材新鮮切開(kāi)后，里面會(huì )分泌淀粉這種物質(zhì)。在一些植物中也會(huì )得到它，比如玉米、紅薯、馬鈴薯等作物，而我們現在大多數所說(shuō)的都是玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等。

除了一般會(huì )在烹飪時(shí)用到它，還會(huì )單獨用它制作一些美味的食物。

從外觀(guān)上看，淀粉顏色是白色的，摸起來(lái)很細膩，常用于勾芡、上漿、掛糊等操作。與面粉相比，淀粉的用途要更為廣泛些，如腌制肉類(lèi)時(shí)，許多人會(huì )添加適量的淀粉到嫩肉中，這樣可以讓肉更加的嫩滑。還會(huì )用于制作水晶餃或香腸粉等美食，這些都是比較常見(jiàn)的做法。

但是很多人不知道在每個(gè)菜譜的哪個(gè)部分使用淀粉，特別是當涉及到廚房小白時(shí)，他認為每樣東西加一點(diǎn)淀粉都會(huì )更好吃，然而，有時(shí)候錯誤的方法可能會(huì )適得其反，所以如果你想讓一道菜更好吃，那么根據廚師的建議，正確的方法就是記住這三點(diǎn)，可以使味道加倍。 我們一起來(lái)看看吧！

淀粉的種類(lèi)不同，用途也不同

首先，在我們使用淀粉之前，我們應該知道淀粉分為許多種類(lèi)，每種淀粉有不同的特性，所以有不同的使用方法，如普通馬鈴薯淀粉，玉米淀粉，紅薯淀粉等，我們就來(lái)用它們舉一下例子。

例如：土豆淀粉當它冷卻時(shí)會(huì )變稀，而玉米淀粉吸濕性更強，紅薯淀粉的顆粒會(huì )比較粗，它的粘度也會(huì )更難控制。

所以土豆淀粉有利于上漿、掛糊和勾芡，而玉米淀粉是腌制肉類(lèi)的好選擇，這使得油炸食品口感更脆，而紅薯淀粉用處不大，這主要是因為淀粉和融化后的口感是粘的，但也比較光滑，所以經(jīng)常用來(lái)制作酥肉。

淀粉的用量

對于淀粉類(lèi)勾芡，通常在烹飪過(guò)程的**，加入少量的水淀粉，使食物更鮮亮，味道更濃郁，更長(cháng)時(shí)間保持溫度，但淀粉和水的比例**是按照4:1的比例加入，這樣調制出來(lái)的淀粉稠度剛剛好。

淀粉的口感

對于淀粉上漿和掛糊來(lái)說(shuō)，實(shí)際上可能是同一個(gè)原理，但區別就在于淀粉用的多少的問(wèn)題。比如掛糊的時(shí)候會(huì )掛起來(lái)會(huì )更厚，而上漿則用量要少一些。而且根據不同菜的做法，兩種食物的味道也不同，上漿會(huì )更加滑嫩，而掛糊會(huì )更脆嫩。

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