淀粉，在烹飪過(guò)程中有著(zhù)非常廣泛的用途，比如用來(lái)掛糊、勾芡、腌制等等，很多菜肴都離不開(kāi)淀粉的參與。淀粉的種類(lèi)也有很多，除了比較常見(jiàn)的玉米淀粉、土豆淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉之外，還有什么菱角淀粉、蓮藕淀粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉等等。這么多的淀粉，著(zhù)實(shí)讓很多人都看花了眼，對于它們的區別和用途更是傻傻分不清楚。

掛糊應該用什么淀粉？勾芡又應該用什么淀粉？不同種類(lèi)的淀粉在食物制作中起著(zhù)不同的作用，我們需要了解它們的區別和用途，用對了淀粉，做出來(lái)的食物才會(huì )色香味俱全。今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)我們生活中最常見(jiàn)最常用到的5種淀粉的區別和用途，只要搞懂這5種，做菜基本沒(méi)有問(wèn)題，因為其他的淀粉用途還是比較少的，日常烹飪用不太到。以下內容全是干貨，5種常見(jiàn)淀粉的區別和用途，一次性給你講清楚明白，以后別再用錯了。

1、玉米淀粉

玉米淀粉可以說(shuō)是最常見(jiàn)的淀粉之一了，玉米淀粉的特點(diǎn)就是油炸之后顏色金黃，而且口感非常酥脆，所以非常它適合油炸的時(shí)候用來(lái)掛糊。但是它的透明度還有粘性都不是太好，所以不太適合用來(lái)勾芡，用玉米淀粉勾芡的話(huà)做出來(lái)的食物顏色會(huì )發(fā)烏，不好看。

2、土豆淀粉

除了玉米淀粉，最常見(jiàn)的就是土豆淀粉了。土豆淀粉和玉米淀粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常適合用來(lái)勾芡，粘稠透明有光澤。而且它也非常適合用來(lái)腌制各種肉類(lèi)，可以鎖住肉中的水分，所以用土豆淀粉腌過(guò)的肉會(huì )非常的滑嫩好吃。

3、紅薯淀粉

然后就是紅薯淀粉，紅薯淀粉因為價(jià)格比較貴，而且顏色較黑，所以使用度不是那么的高。但是紅薯淀粉具有勁道、耐煮的特點(diǎn)，所以它非常適合用來(lái)做紅薯粉條或者小酥肉，非常的好吃。

4、小麥淀粉

小麥淀粉也叫澄粉，它的透明度非常的好，制作的食物在蒸熟之后會(huì )呈現透明的狀態(tài)，所以一般會(huì )用來(lái)制作水晶蝦餃、腸粉等食物。做出來(lái)的成品晶瑩剔透，非常的好看。

5、豌豆淀粉

**一種是豌豆淀粉，我夏天用的最多的就是豌豆淀粉了，因為做涼皮、涼粉什么的，最適合用豌豆淀粉了。用豌豆淀粉做出來(lái)的食物柔軟又有韌性，顏色透亮，好看又好吃。

總結一下，如果你要掛糊就選玉米淀粉，勾芡就用土豆淀粉，腌肉也**用土豆淀粉，炸酥肉**用紅薯淀粉，做蝦餃就用小麥淀粉，做涼皮、涼粉就豌豆淀粉。是不是很清楚明白了呢？以后別再用錯咯。

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